Xi'an Rou Jia Mo: Kypsä liha täyttyy pehmeään leipään ja herättää makunystyröitä!

 Xi'an Rou Jia Mo: Kypsä liha täyttyy pehmeään leipään ja herättää makunystyröitä!

Rou Jia Mo, usein kutsutaan Xi’anin hampurilaiseksi, on perinteinen ruoka Shaanxi provinssin Xi’anin kaupungista. Se koostuu pehmeästä höyrytettyä “mo”-nimisestä leipään ja täytetään kypsällä ja maustetulla lihalla. Vaikka ulkonäkö voi olla yksinkertainen, maku Rou Jia Mon on monimutkainen ja herkullinen yhdistelmä tekstuurista ja mausteista.

Xi’anin historia: Vaikutteet ja kehitys

Xi’an oli aikanaan Kiinan pääkaupunki useiden dynastioiden aikana, ja sen sijainti Silkkitien varrella teki siitä tärkeän kaupankäynnin keskuksen. Kauppiaat ja matkaajat toivat mukanaan uusia ruoka-aineita ja mausteita, jotka rikastuttivat Xi’anin keittiötapoja.

Rou Jia Mon historiaa ei tunneta täsmälleen, mutta uskotaan sen syntyneen Tang-dynastian aikana (618 - 907). Sanotaan, että ensimmäiset Rou Jia Mo myytiin kulkukauppiaiden ja muiden työläisten keskuudessa. Alun perin liha oli usein naudanlihaa tai sianlihaa, jotka kypsennettiin avoimella tulella tai savutettiin antamaan vahvan maun.

“Mo” - Leipä: Kiinteän tekstuurin salaisuus

Rou Jia Mon sydän on höyrytetty “mo”-leipä. Se valmistetaan jauhoista, jotka sekoitetaan vedellä ja hiivalla. Taikinaa muokataan pienehköiksi leivoksiksi, jotka sitten höyrytään pehmeiksi ja kimmoisiksi.

Leivän rakenne on tiivis mutta silti mehevä, kestää täytteen painon ja antaa samalla kivaan purentakokemuksen. “Mo”-leipä ei ole makea, sen maku on miedosti vehnäinen ja sopii täydellisesti lihan mausteisiin.

Täyte: Lihansyöpä kokkauskulttuurin keskiössä

Liha Rou Jia Mossa on tavallisesti kypsennetty pitkään hitaassa kuumennuksessa, jotta se saa erinomaisen pehmeän ja mehevän koostumuksen. Usein käytetään naudan tai sianlihaa, mutta myös muita lihoja ja lihaseoksia voidaan käyttää. Liha marinoitutaan mausteissa, jotka vaihtelevat kokin mukaan.

Yleiset mausteet Rou Jia Mo -lihan marinadille:

Mauste Yleinen rooli
Kuivattu chili Lisää miedosti poltettavan maun
Sichuan-pippuri Tuottaa “numero” tunnetta kielen kärkeen
Inkivääri Antaa raikkaan ja lämmittävän maun
Valkosipuli Lisää vahvaa umamia

Mausteet: Maut, jotka herättävät

Rou Jia Moa ei mausteta vain lihan marinaadista.

  • Tianmian jiang: Tätä makeaa ja suolainen soijakastiketta käytetään usein kastikkeena tai lisätään suoraan täytteeseen. Tianmian jiang tuo Rou Jia Moon klassisen maun ja tasapainottaa mausteita. |

Rou Jia Mo tarjoillaan tavallisesti pika-ruokana, mutta se on myös suosittua kaduilla ja ravintoloissa Xi’anissa. Tämän herkullisen ruoan suosion takia sitä voi nykyään löytää monista kiinalaisen keittiön ravintoloista ympäri maailmaa.

Rou Jia Mo: Kiinan makuelämys

Rou Jia Mo on paljon enemmän kuin vain “Xi’anin hampurilainen”. Se on herkullinen ja täyteläinen ruoka, joka heijastelee Xi’anin monipuolista keittiötaitoa. Jos olet kiinnostunut Kiinan kulinarisista kokemuksista, Rou Jia Mo on ehdottomasti kokeilemisen arvoinen.