Mapo Tofu: Tärkkelystä ja makua räjäyttävä Szechuanin herkku!

Mapo tofu on yksi tunnetuimmista Sichuanin maakunnan ruoista, joka on tunnettu vahvoista mausteistaan ​​ja rohkeasta makuyhdistelmistä. Nimi “mapo” tulee mandarinkielestä ja tarkoittaa “mummoa”, viitaten tätä herkullista annosta luoneeseen ravintoloitsijaan, joka oli alun perin nimeltään Chen Mapo. Hän oli tunnettu keittämistaitoistaan ​​ja erityisesti mapo tofusta.

Mapo tofu on täydellinen esimerkki Sichuanin ruoan ominaispiirteistä - se on sekä kuuma että räjähtävän makuinen, samalla kun se tarjoaa tasapainoisen yhdistelmän pehmeyttä ja tekstuurista. Ruoka syntyy soijapastasta, silken tofusta ja mausteisesta kastikkeesta, joka sisältää chilipaprikaa, Sichuanin pippuria, doubanjiangia (fermentoitua chilipastaa) ja muita mausteita.

Makuprofiili: Mapo tofu on tunnettu vahvasta maustamisestaan. Chilipaprika ja Sichuanin pippuri luovat ruoalle sen tunnusmerkkiä olevan polttavan tunteen, kun taas doubanjiang tuo mukaan syvän umamiforssin. Kastike itsessään on usein hieman makea ja suolaista, mikä tasapainottaa ruoan kuumuutta ja vahvuutta. Tofu on pehmeää ja silkkiä, joka tarjoaa täydellisen kontrastin ruoan muiden tekstuurien kanssa.

Ainesosat:

Ainesosa	Määrä
Silken tofu	300g
Sian jauheliha	150g
Chilipaprika	2 tl
Sichuanin pippuri	1 tl
Doubanjiang (fermentoitu chilipasta)	1 rkl
Valkosipuli	2 kynsiä
Inkivääri	1 cm pala
Soija kastike	2 rkl
Maissitärkkelystä	1 rkl
Vettä	1 dl

Valmistusohjeet:

1. Leikkaa tofu kuutioiksi ja paista ne miedolla lämmöllä öljyssä kullanruskeiksi. Poista tofu pannusta ja pidä lämpimänä.

2. Kuumenna öljy uudessa pannussa ja ruskista jauheliha kunnes se on kypsää. Lisää chilipaprika, Sichuanin pippuri, doubanjiang, valkosipuli ja inkivääri ja paistaja niitä miedolla lämmöllä minuutin ajan.

3. Kaada soija kastike ja vesi pannulle ja kiehauta seos. Lisää maissitärkkelystä ja sekoita kunnes kastike sakenee.

4. Palautta tofu takaisin pannuun ja sekoita tasaisesti. Anna ruoan kiehua minuutti tai kaksi, kunnes tofu on lämmitetty.

5. Tarjoile mapo tofu kuumana valitsemanne riisin tai nuudelien kanssa.

Vaihteluita: Mapo tofua voi helposti muokata omien makutapujen mukaan. Voit lisätä muita vihanneksia, kuten sienet, bambutaimet tai paprika. Lihan sijaan voit käyttää tofu-versiota ruoan täysin kasvisversiona.

Kun experimenteerataan makupareilla, muista että Sichuanin keittiö on tunnettu rohkeista mausteyhdistelmistä. Älä pelkää kokeilla eri chilien ja mausteiden vahvuutta löytääksesi sopivan tason makuhermoillesi. Mapo tofu on sekä herkullinen että monipuolinen ruoka, joka sopii täydellisesti niille, jotka haluavat tutustua Sichuanin keittiön rohkean ja eksoottisen puoleen.