Baghali Polo ba Mahicheh - Kermaista ja mausteista lampaanherkkua Iranin Essafahin kuumuudesta!

 Baghali Polo ba Mahicheh -  Kermaista ja mausteista lampaanherkkua Iranin Essafahin kuumuudesta!

Baghali Polo ba Mahicheh, kuulostaako se oudolta? No, ota rauhallaan. Se ei ole mikään mysteerinen olento fantasiaelokuvista, vaan Iranissa, tarkemmin sanottuna Essafahanissa syntynyt kulinarinen taideteos. Kyseessä on ruoka, joka yhdistää herkullisen lampaan ja pehmeän riisin kiehtovaan balettiseen esitykseen lautasella - kermaisuus ja mausteisuus symbioosissa.

Essafahanin vanhat kadut, historialliset moskeijat ja kauniit puutarhat houkuttelevat turisteja ympäri maailmaa. Mutta ruoka… oh se on jotain aivan erityistä! Essafahin keittiö on tunnettu tasapainoisista makuistaan ja raikkaiden kasvisten runsaasta käytöstä. Baghali Polo ba Mahicheh on yksi tämän gastronomisen perinteen helmistä.

Mitä oikein on Baghali Polo ba Mahicheh?

“Baghali” tarkoittaa Persian herneitä, “Polo” riisiä ja “Mahicheh” lampaanlihaa. Joten oikeastaan nimi kertoo jo kaiken oleellisen. Mutta anna minun selventää asiaa hieman lisää:

  • Riisi: Ei mikään tavallinen riisi. Baghali Polossa käytetään pitkäjyväistä basmatiriisiä, joka keitetään höyryjen avulla ja kuorruttaan öljyllä, saaden sitä “tahmeaa” mutta silti rakeista.
  • Persian herneet: Näiden pikku vihreiden aarresilppujen maku on hieman makea ja miedosti pähkinäinen. Ne keitetään pehmeiksi ja lisätään riisin joukkoon antamaan sille erityistä rakentetta ja väriä.
  • Lampaanliha: Baghali Polo ba Mahichehin sydän on hitaasti haudutettua lampaanlihaa, joka on mehevä ja irtoaa luusta helposti.

Makuparatiisi lautasella!

Baghali Polo ba Mahicheh tarjoillaan yleensä lämpimänä. Lämmin riisi on täynnä Persian herneiden makua ja pehmeä lampaanliha sulaa suussa. Ruokaan voi lisätä suolaa ja pippuria makunsa mukaan, mutta usein se on jo riittävän makurikas.

** Baghali Polo ba Mahichehin resepti - haaste kokkeille!**

Jos olet uskaliainen keittiössä ja haluat kokea Essafahanin makuja kotona, voit kokeilla Baghali Polo ba Mahichehia. Resepti on monimutkainen ja vaatii aikaa sekä kärsivällisyyttä, mutta lopputulos palkitsee!

Taulukko: Baghali Polo ba Mahichehin ainekset:

Ainesosa Määrä
Basmatiriisi 500g
Persian herneet 200g
Lambaanliha (kylkisiivuja tai reisiluita) 1kg
Sipulit 2 kpl
Oiliiviöljy 50ml
Saffranijauhe 1/4 tl
Mausteet: suola, pippuri, kurkuma maun mukaan

Valmistautuminen:

  • Lampaanliha haudutetaan miedolla lämmöllä useita tunteja, kunnes se on erittäin pehmeää. Lihan haudutuskeitto kannattaa suodattaa ja käyttää myöhemmin riisin keittämiseen.

  • Persian herneet keitetään kypsiksi.

  • Basmatiriisi pestään ja keitetään höyryjen avulla, lisäten öljyä, saffronijauhetta ja haudutuskeittoa maun mukaisesti.

Lopputuloksen esittely: Baghali Polo ba Mahicheh laitetaan kauniiseen astiaoon kerroksittain: ensin riisi, sitten lampaanliha ja lopuksi Persian herneet.

Tämän herkullisen ruoan nauttiminen on kokemus itsessään - maut ja tuoksut kuljettavat sinut Essafahanin kuumiin katuloihin ja historiallisiin paikkoihin.

Muista! Baghali Polo ba Mahichehin pariksi sopivat parhaiten jogurtti, taverna tai persilainen salaatti.

Hyvää ruokahalua!